☆Entremet Gianduja/Noisettes/Cerises☆. Cette recette est un petit bijou 😍 Un entremets tout noisette et gianduja. Appuyer légèrement et lisser avec une spatule coudée. Le gianduja est une confiserie très appréciée des amateurs de douceurs.
Bien sûr, dans l'hypothèse où vous n'en auriez pas besoin dans un gâteau ou un entremet.
Le gianduja est une pâte de fruits secs (noisettes, amandes, noix de cajou, …) à laquelle on ajoute du chocolat, noir ou au lait selon les goûts.
Il entre notamment dans la composition de la pâte à tartiner maison.
Vous pouvez cuisiner ☆Entremet Gianduja/Noisettes/Cerises☆ using 25 ingrédients et 12 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de ☆Entremet Gianduja/Noisettes/Cerises☆
- C'est de > Dacquoise aux noisettes.
- Préparez 50 g de poudre de noisettes.
- Vous avez besoin 42 g de sucre.
- Vous avez besoin 50 g de blanc d’œuf.
- C'est de > Mousse gianduja.
- Vous avez besoin 50 g de crème liquide entière.
- C'est 5 g de glucose.
- Vous avez besoin 85 g de gianduja.
- Préparez 145 g de crème liquide entière bien froide.
- Vous avez besoin 1 de feuille de gélatine.
- Vous avez besoin de > Insert crémeux au gianduja.
- Vous avez besoin 115 g de gianduja.
- C'est 50 g de crème liquide.
- Préparez 65 g de lait.
- Préparez 1 de jaune d’œuf.
- Vous avez besoin de > Gelée de cerises.
- Préparez 150 g de cerises.
- C'est 1 de feuille de gélatine.
- Vous avez besoin 100 g de sucre.
- Vous avez besoin de > Mousse de cerises.
- C'est 150 g de coulis de cerises.
- C'est 3 de feuilles de gélatine.
- C'est 150 g de crème liquide.
- C'est 1 de jaune d’œuf.
- Préparez 175 g de sucre.
Mais si je vous propose la recette du gianduja noisettes aujourd'hui, vous commencez à me. Le terme gianduja désigne une pâte réalisée à base de chocolat et de noisettes très finement broyées. D'autres ingrédients tels que les fruits à coques broyés (amandes ou noix) peuvent inclus à la préparation. Vote Bonjour , comme je vous l'ai dit en publiant la recette du Gianduja maison de Christophe Michalak, j'avais fait des petits chocolat façon mendiants.
☆Entremet Gianduja/Noisettes/Cerises☆ étape par étape
- Mousse Gianduja (j-2) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide Dans un bol, couper le gianduja en petits morceaux. Dans une casserole, faire chauffer les 50 g de crème liquide avec le glucose. Puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Dès que la crème frémit, verser un tiers de la crème sur le gianduja et mélanger pour réaliser une émulsion. Puis verser un deuxième tiers puis un troisième afin d’obtenir un mélange bien homogène.
- Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à l’aide d’une Maryse. Verser cette mousse dans un moule en silicone et mettre au congélateur 30 minutes.
- Insert crémeux au gianduja (J-2) Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre. Faire chauffer la crème avec le lait, à ébullition, verser sur le jaune d’œuf blanchi en mélangeant bien. Remettre la préparation sur feu moyen et laisser épaissir sans cesser de mélanger jusqu’à ce que sa température atteigne 84°C.
- Verser cette crème sur le gianduja concassé finement, mélanger et mixer au mixeur plongeant. Veriser le crémeux sur la mousse et entreposer au congélateur pendant un nuit (ou minimum 3 heures)..
- Gelée aux cerises : faire chauffer les cerises avec le sucre. Mixer et passer au tamis. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Verser sur le crémeux Gianduja et réserver au congélateur.
- Mousse à la cerise : faire chauffer les cerises avec le sucre. Mixer et passer au tamis. Ajouter le jaune et cuire jusqu’à 84 degrés. (Comme une crème anglaise) hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Couler cette mousse sur la gelée.
- Dacquoise aux noisettes (J-1) Fouetter les blancs d’œufs en neige. Sans cesser de fouetter, incorporer le sucre et continuer à battre pour avoir une consistance lisse et brillante. Incorporer la poudre de noisettes délicatement à la maryse.
- Etaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur un bon centimètre d’épaisseur. Enfourner pendant environ 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir sur une grille puis le poser sur la mousse cerises.
- Mettre au congélateur pendant une nuit (ou plus)..
- Finition (Jour J) Démouler l’entremets et bomber l’entremetteuse au spray velours puis poser une jolie déco.
- Laisser décongeler pendant environ 5 heures au réfrigérateur..
- Déguster 😋.
Entremet à la mandarine et crémeux gianduja sur un biscuit à la cuillère. Crème au chocolat, nuage au chocolat, nuage de gianduja et craquant de noisettes. "Gianduja" Entremet - hazelnut financier, gianduja croustillant with granola flakes and caramelized walnuts, pear cinnamon compote, milk chocolate gianduja mousse, white chocolate namelaka, cocoa glaze. Le Gianduja, cousin Italien du Praliné Français, est une pâte molle qui allie un mélange de Noisettes (plus souvent de noisettes que d'amandes), de Sucre et de chocolat de Le Gianduja doit son nom à un personnage Italien de la Commedia dell'Arte, originaire de Turin, très populaire dans le Piémont. La meilleure recette d'ENTREMET CHOCOLAT AU LAIT/ GIANDUJA.! Il faut savoir que la pralinoise est un chocolat à base de praliné, qu'on utilise jamais dans les pâtisseries pro (on lui préfère le gianduja, plus parfumé).