Entremet citron-coco-chocolat blanc. Recette d'un entremet citron et chocolat blanc Laisser moi vos commentaires Abonnez vous pour plus de recette :) Vous pouvez également me suivre sur: https. Un entremet au chocolat blanc très frais pour les repas de fête. Un bel entremet à la forme originale !
Ces petits entremets sorti tout droit de mon imagination sont de vrais délices.
On retrouve un croustillant au chocolat blanc plein de gourmandise, une mousse… Entremets composé d'un biscuit moelleux aux amandes, d'un croustillant au praliné, d'une crème de citron onctueuse et d'une ganache montée au chocolat blanc et à la pâte de noisettes.
Il a été réalisé dans le moule Luna de la marque Silikomart. pour Entremets framboises citron coco.
Vous pouvez avoir Entremet citron-coco-chocolat blanc using 13 ingrédients et 8 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Entremet citron-coco-chocolat blanc
- Vous avez besoin 130 gr de de chocolat blanc.
- Vous avez besoin 4.5 gr de de gélatine.
- Vous avez besoin 500 gr de crème liquide.
- C'est 60 de + 6 gr jus de citron vert + zestes.
- Vous avez besoin 50 gr de de noix de coco râpée.
- C'est 50 gr de farine.
- Vous avez besoin 50 de + 60 gr de beurre.
- C'est 50 de + 65 gr sucre.
- C'est 75 gr de d'œuf.
- Vous avez besoin 1 de citron vert.
- C'est 420 gr de de chocolat au blanc.
- Vous avez besoin 80 gr de d’amandes hachées.
- Vous avez besoin 90 gr de d’huile neutre (Huiles de pépins de raisins, tournesol, arachide etc.).
Dans un saladier, fouetter les jaunes, les deux laits et le jus de citron puis ajouter les zestes et la noix de coco en poudre. Saupoudrer de noix de coco rapée ou de copeauxc chocolat blanc et d'une cerise Un dessert au parfum très rafraîchissant : citron & coco! Si je regrettais l'absence du goût de la noix de coco dans la Tarte au. Incorporer ensuite le reste du sucre, en continuant à monter les blancs.
Entremet citron-coco-chocolat blanc instructions
- ETAPE 1 – Ganache montée chocolat blanc citron vert Faire tremper la gélatine en poudre dans 5 fois son volume en eau Faire chauffer la moitié de la crème Hacher finement le chocolat ou le faire fondre de moitié. Le réserver dans un récipient Quand la crème arrive à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine. Bien mélanger Verser en trois fois sur le chocolat tout en mélangeant au centre avec une maryse. Un nœud élastique doit se former. => On émulsionne pour former la ganache.
- Ajouter le jus de citron vert (60 gr) et mélanger Verser le reste de crème froide et mélanger une dernière fois. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur toute une nuit (ou 10 minutes en cellule de refroidissement et une heure minimum au réfrigérateur. Monter la crème doucement au fouet jusqu’à obtenir une crème montée ferme. (Surveiller la crème qui peut rapidement trancher).
- ETAPE 2 – Streusel coco Dans un récipient, déposer l’ensemble des ingrédients (50 g Sucre, 50 g farine, beurre dont le beurre en dés et froid (50g). Incorporer à la main le beurre aux ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Etaler au rouleau le streusel entre deux feuilles papier cuisson. Réserver au congélateur 15 minutes.
- Détailler 12 petits rectangles plus petits que l’intérieur des moules. Emietter le reste. Déposer-les sur une feuille de papier cuisson sur une plaque.Enfourner 10 minutes à 180°C (Surveiller selon les fours) Débarrasser délicatement de la plaque et laisser refroidir.
- ETAPE 3 – Curd citron vert Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre et mélanger. Ajouter le jus de citron et les zest. Mettre sur feu doux et remuer jusqu’à épaississement de la crème. Hors du feu ajouter le beurre coupé en dés. Mixer, filmer au contact et réserver au froid..
- ETAPE 4 – Glaçage chocolat blanc / amandes Faire fondre le chocolat au bain-marie Ajouter hors du feu l’huile neutre puis les amandes hachées, mélanger. Utiliser le glaçage à 30 degrés environ avec un entremet congelé.
- ETAPE 5 – MONTAGE Mettre dans une poche avec une douille cannelée environ 100g de ganache montée citron vert. Réserver au froid. Sera utilisée pour la décoration. Mettre dans une seconde poche à douille le reste de la ganache. Puis dans une troisième le curd citron vert refroidi et détendu. Déposer dans les moules une couche de ganache citron vert, bien en déposer sur les bords. Au centre ajouter du curd citron vert..
- Ajouter un biscuit de streusel coco Compléter avec de la ganache montée citron vert et lisser la surface. Mettre en cellule de refroidissement (toute une nuit au congélateur).
Ajouter la noix de coco râpée en mélangeant délicatement. L'entremets coco citron, une recette de malade qui allie la douceur du lait de coco à l'acidité du citron. Dernière ligne droite avant Noël, de mon côté les festivités continuent, les pots de Noël et les pots de départ s'enchaînent au bureau ! La base de cet entremet au chocolat avec des éclats au chocolat est légère ,le crémeux au chocolat et la mousse coco sont complémentaires, les saveurs s'associent bien. Un entremets délicieux et rafraichissant, un entremets aux saveurs de citron yuzu avec une crème aérienne de noix de coco..croustillant chocolat blanc d'un insert framboises d'une mousse citron et pour la déco un glaçage miroir jaune et des boules fondantes coco… Entremets citron - noisette - Les Gourmandises de Ya. À l'occasion d'un dîner avec l'une de mes anciennes collègues, Estelle, son mari et ses enfants, j'ai.