Recette: Savoureuses Cailles farcies au foie gras et aux raisins

Cailles farcies au foie gras et aux raisins. Les barder de lard et les ficeler sans serrer. Faire chauffer le Sauternes dans une petite casserole, le flamber et le verser. Farcir les cailles vidées avec du foie gras et de grains de raisin épluchés et épépinés.

Cailles farcies et sauce au raisin, Cailles farcies au foie gras et au raisin, Cailles aux Raisins, Oignons Rouges et Romarin. Voici un plat de saison : les dernières figues du jardin, quelques grains de raisin blanc et des cailles. Ce petit gibier à plumes se plait en compagnie des sauces. Vous pouvez cuisiner Cailles farcies au foie gras et aux raisins using 10 ingrédients et 15 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Cailles farcies au foie gras et aux raisins

1. Préparez 6 de Cailles.
2. C'est 2 de Gros oignons rouges.
3. C'est 1 de kg500 de Champignons de Paris.
4. Vous avez besoin de Raisins sec réhydratés au rhum.
5. C'est 6 de Tranches fines de Poitrine fumée.
6. C'est 200 Ml de crème fraîche.
7. C'est 300 gr de Foie Gras frais.
8. Préparez 6 de Cures dents.
9. C'est 25 Gr de Beurre.
10. Préparez de Huile de Noisette.

Mélangez les raisins frais avec le foie gras. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson; ajoutez le reste de raisins dans le plat. Foie gras terrine et au torchon. Farcir les cailles vidées avec du foie gras et de grains de raisin épluchés et épépinés.

Cailles farcies au foie gras et aux raisins étape par étape

1. Détailler les oignons en cubes et les faires fondre doucement dans le beurre et l'huile. Une cocotte sera le mieux..
2. Mettre le four à chauffer à 220°..
3. Préparer les cailles (enlever la tête, le cou et le restant de plumes) Et les mettre au fur et à mesure à revenir dans la cocotte au milieu des oignons pour les faire dorer sur les 4 faces. Retirer les au fur et à mesure dès qu'elles sont dorées. N'oubliez pas de remuez de temps en temps pour que les oignons ne crament pas..
4. Une fois toutes les cailles dorées, éteindre la cocotte et réserver..
5. Détailler 6 morceaux dans le foie gras afin de farcir les cailles sans avoir de "miettes"..
6. Insérer les morceaux de foie gras dans les cailles, puis rajouter les raisins à l'intérieur également avec un peu de rhum dans lequel ils ont été réhydratés..
7. Fermer les à l'aide d'un cure-dent puis barder-les avec les tranches de lard..
8. Disposer les dans un plat allant au four. Arroser les d'une cuillère à soupe de rhum (toujours celui qui a servi à la réhydratation des raisins)..
9. Insérer au four pendant 45min..
10. Couper les champignons..
11. Mettre les champignons, 3 cuillères à soupe de raisins avec un peu de leur jus et le restant du foie gras dans la cocotte. Laisser revenir environ 8 min en remuant de temps en temps..
12. Ajouter 100 ml de rhum (toujours celui des raisins) et la crème fraiche. Laisser mijoter 10 min à feu doux..
13. Vérifier la cuisson des cailles au creu de la cuisse..
14. Régalez vous.
15. ASTUCE : Je met toujours des raisins secs à réhydrater dans du rhum, ou cognac, ou armagnac dans un bocal de 1L Le Parfait (sans limite de temps l'alcool conserve le fruit).

Refermer l'ouverture en rabattant la peau du cou. Les citronner légèrement, les arroser de porto et les réserver. Mouiller les cailles de tant en tant pour ne pas qu'elles se déssèchent. Une foie les cailles bien dorées, les servir par exemple avec une sauce aux cèpes et. Cailles entièrement désossées, garni d'une farce mousseline de volaille agrémenté de dés de foie gras et cèpes.