Molly cake crémeux/insert framboise #framboise. Molly cake : au robot pâtissier (ou à la main). Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure petit à petit puis le cacao.
Un molly cake fourré au curd framboise, entouré de crêpes gavottes : un délice.
Technique de fabrication d'un crémeux framboise. (Pour deux entremets) Rubrique insert entremets nouveau référentiel cap pâtissier.
Une fois ce dernier bien crémeux, vous pouvez ajouter la meringue italienne et mélanger à nouveau.
Vous pouvez cuisiner Molly cake crémeux/insert framboise #framboise using 14 ingrédients et 11 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Molly cake crémeux/insert framboise #framboise
- Vous avez besoin de Insert Framboise:.
- Préparez 400 gr de Framboise.
- Vous avez besoin 50 gr de sucre.
- C'est 2 de sachet de gélatine en poudre.
- Préparez de Crème Mousseline:.
- C'est 250 gr de lait.
- C'est 50 gr de jaunes.
- Vous avez besoin 50 gr de sucre.
- Vous avez besoin 20 gr de fécule de Maïs.
- Vous avez besoin 60 gr de blancs.
- C'est 120 gr de sucre.
- Préparez 30 gr de d'eau.
- C'est 250 gr de beurre pommage.
- Préparez de Framboises fraîche et menthe (du jardin pour moi) pour la déco.
On termine en ajoutant la crème pâtissière (pensez à retirer la gousse de vanille Bonjour Maxime, Je vais céder à l'appel de ce layer cake, mais j'ai quelques questions par rapport à l'insert de framboises. Ma recette pour un entremets framboise pétillant, avec un crémeux à la vanille, une gelée rose et champagne, une mousse légère à la framboise et un sablé. football cake. Gateau Mangue, Gateau Mousse, Gâteau Mousse Framboise, Gâteaux Et Desserts, Brioche, Recette Dessert, Idée Recette. Molly Cake ou Sponge Cake ?
Molly cake crémeux/insert framboise #framboise instructions
- Réalisez tous d'abord le Molly (à faire la veille) - 3 oeufs - 80 gr de sucre + 30 gr qui vous servira pour les blancs - 140 gr de farine - 5 gr de levure chimique - 45 gr d'huile - 2 gr de sel - 70 gr de lait - vanille en poudre Mélangez la farine, le sel, la vanille, le sucre et la levure. Séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes, le lait et l'huile.Ajoutez au mélange sec. Fouettez vos blancs puis progressivement ajoutez les 30 gr de sucre..
- Mélangez délicatement vos blancs à la préparation précédente avec une Maryse. Dans un cercle chemisé de 14 cm, déposez votre crème puis faites-la cuire dans un four chaud à 150°c pendant 1 h..
- Réalisez l'insert: Faite réduire vos Framboises en purée. Passez la dans un tamis pour enlever les pépins Remettre sur feu et faite monter à 60°c..
- Hors du feu, ajoutez le mélange sucre+gélatines. Versez votre préparation dans 2 plats de 14 cm de diamètre recouvert de film alimentaire. Placez au congélateur..
- Réalisez la crème mousseline: Portez à ébullition le lait et la vanille en poudre. Pendant ce temps, mélangez les jaunes, les 50 gr de sucre et la fécule. Versez votre lait bouillant sur le mélange précédent tout en fouettant et portez de nouveau sur le feu jusqu'à épaississement..
- Versez votre crème dans un cul de poule et filmez au contact puis placez au frais. Il faut qu'elle soit bien froide..
- Réalisez la meringue: Faite chauffer à 120°c l'eau et les 120 gr de sucre. Pendant ce temps, travaillez le beurre pour le rendre pommade. Puis versez le sucre. Fouettez également vos blancs puis les incorporés au mélange..
- Sortez votre crème du frigo, ajoutez la à la préparation précédente, puis donnez un coup de fouet pour le rendre crémeux..
- Réalisez le montage: Sortez vos disque de gelée de framboise 30 min avant. Placez tout d'abord un premier disque sur une planche. Déposez une couche de crème mousseline. Puis un premier disque de gelée de framboise..
- Renouvelez l'opération une seconde fois. Lissez le tours et le dessus du Molly avec la crème mousseline..
- Mettez le reste de crème dans une poche munie d'une douille, puis faite une jolie déco sur le dessus. Placez vos framboises et menthe pour la déco..
Avant de commencer mon article et si ce n'est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau. Le molly cake est un gâteau de base très aérien et très savoureux, idéal pour vos desserts à étages type « layer cake«. Il ne contient ni huile ni beurre : à la place vous trouverez de la crème liquide battue en crème fouettée, secret de l'onctuosité de la pâte. A boutique, made to order bakery located in Burlington. We specialize in custom wedding and celebration cakes and treats.