Salmis de pigeons. The birds are roasted and then braised until tender in a delicious sauce. It's not every day you get to taste history. Salmis (pronounced sal-me) is an ancient French dish that calls for roasting a wild duck in a very hot oven, carving it, and then making a rich sauce with the carcass.
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Les pigeons utilisés pour cette préparation sont issus d'élevage du Sud-Ouest, cuisinés frais, sans subir de surgélation.
Versez dans la cocotte le hachis d'oignons et d'échalotes, de foie, gésier et cœur.
Vous pouvez avoir Salmis de pigeons using 11 ingrédients et 4 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Salmis de pigeons
- Vous avez besoin 2 de pigeons préparés.
- Vous avez besoin 40 cl de vin rouge corsé.
- Préparez 2 de carottes.
- Préparez 1 de oignon.
- Préparez 1 de feuille de laurier.
- Vous avez besoin 1 de branche de romarin.
- C'est 150 g de cèpes déshydratés ou 300 g de cèpes frais.
- Vous avez besoin 1 cuillère à soupe de maïzena.
- C'est 1 cuillère à soupe de d'huile d'olive.
- Vous avez besoin 1 cuillère à café de 5 baies.
- Préparez de sel et poivre.
Mélangez avec le jus de cuisson des pigeons. Ajoutez le vin rouge, le bouillon, le bouquet garni, salez et poivrez. Faites mijotez à petit feu en mélangeant bien. Recette présentée par Jean-Pierre PIZZOLITTO de Garin Ingrédients : Palombes, légumes du jardin : carottes, oignons et échalotes, jambon du pays, ventrèche,.
Salmis de pigeons étape par étape
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- Coupez les pigeons en 2 dans la longueur et déposez les dans un plat creux. Épluchez les carottes, lavez-les puis coupez-les en tronçons. Ajoutez-les dans le plat avec le laurier et le romarin. Versez le vin rouge, ajoutez poivre et 5 baies. Filmez le plat et laissez mariner au minimum 2 h au frais. Coupez l'oignon après l'avoir épluché, puis faites revenir dans la cuillère d'huile dans une cocotte..
- Sortez les morceaux de pigeon (gardez la marinade), puis faites colorer 4 minutes de chaque côté. Versez ensuite la totalité de la marinade dans la cocotte. Complétez avec de l'eau à niveau. Préchauffez le four à 180 ° C, puis enfournez la cocotte pour 3 h. Surveillez régulièrement le niveau de liquide. Lorsque les volailles sont bien cuites, ajoutez les cèpes directement dans la cocotte. Mélangez la maïzena dans un peu d'eau froide puis versez dans la cocotte pour épaissir la sauce..
- Je sers ce salmis avec des Pommes de terre vapeur ou des pâtes..
Mettez les foies et les gésiers de côté. Mettez les foies et les gésiers de côté. In these preparations it is typical to enrich de-fatted roast drippings or reduced game stock with wine, cognac or brandy, and a small amount of puréed liver or foie gras, resulting in a rather muddy sauce. Le salmis est un ragoût de gibier. Le mot "salmis" est une abréviation de "salmigondis" signifiant dans la cuisine ancienne un ragoût de différentes viandes déjà cuites auxquelles on ajoute une sauce après les avoir dépecées.