Recette: Délicieux Paupiettes de veau en cocotte

Paupiettes de veau en cocotte. Assaisonner de poivre et de sucre et remettre les paupiettes. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Chaque jour, nos meilleures idées recettes dans votre boîte mail.

Verser le fond de veau et porter à ébullition. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, puis faire revenir les paupiettes de veau sur toutes les faces avec l'oignon préalablement pelé et émincé. Ajoutez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller l'ensemble des sucs de cuisson. Vous pouvez avoir Paupiettes de veau en cocotte using 15 ingrédients et 13 pas. Voici comment cuisiner que.

Ingrédients de Paupiettes de veau en cocotte

1. C'est 8 de paupiettes de veau.
2. Préparez 500 gr de petits champignons de Paris.
3. Vous avez besoin 400 gr de poitrine fumée.
4. Vous avez besoin 500 gr de d'oignons grelots.
5. Vous avez besoin 1 de bouteille de vin rouge (un Bergerac rouge fait très bien l'affaire !!).
6. C'est 750 ml de fond de veau.
7. Préparez 2 de petites carottes.
8. C'est 2 de oignons.
9. Vous avez besoin 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
10. Vous avez besoin 5 cuillères à soupe de farine ou fécule de pomme de terre.
11. Vous avez besoin 3 de feuilles de laurier.
12. C'est 3 de branches de thym.
13. C'est de huile d'olive.
14. C'est de sel.
15. Préparez de piment d'Espelette.

Coupez la base des pieds de vos champignons, lavez-les et coupez-les en quartiers. Les paupiettes de veau se cuisent également en cocotte. Commencez par rouler vos paupiettes de veau dans la farine. Tapotez-les pour retirer l'excédent. Émincez un oignon et faites-le rissoler ainsi que les paupiettes sur toutes leurs faces dans une cocotte bien chaude et huilée.

Paupiettes de veau en cocotte étape par étape

1. Dans une casserole verser le vin, ajouter les carottes coupées en rondelles, les oignons grossièrement émincés, les feuilles de laurier et le thym. Laisser reposer 1 à 2 heures.
2. Ajouter dans la casserole le fond de veau, le concentré de tomate, assaisonner juste avec le piment d'Espelette.
3. Porter à ébullition pendant 5 à 10 mns pour faire évaporer l'alcool (vous pouvez éventuellement flamber la casserole).
4. Passer la sauce obtenue au chinois et la réserver dans un bol.
5. Dans la cocotte faire colorer les paupiettes à l'huile d'olive. Puis les réserver..
6. Dans la cocotte faire ensuite revenir les oignons grelots.
7. Ajouter la poitrine fumée coupée en gros lardons.
8. Enfin ajouter les champignons de Paris entiers pour les faire revenir.
9. Remettre les paupiettes dans la cocotte.
10. Ajouter la farine à la sauce en mélangeant au fouet puis la verser à son tour dans la cocotte.
11. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 30 mns minimum.
12. Au besoin rectifier l'assaisonnement. Il n'est souvent pas nécessaire de saler, la poitrine apportant suffisamment de sel..
13. Libre à vous de choisir un accompagnement (pommes de terre, pâtes, riz) si vous le désirez, mais les champignons et les oignons suffisent.

Déglacez avec un peu de vin blanc et d'eau. Cuisson des paupiettes de veau en cocotte Pour obtenir des paupiettes bien moelleuses, optez pour une cuisson en cocotte. Lavez, épluchez et découpez des carottes en rondelles. Salez et poivrez. Étalez les escalopes sur un plan de travail et garnissez-les généreusement de hachis. Faire revenir les sucs de viande avec un peu de beurre, les oignons émincés, les échalotes ciselées et le bouquet garni.