Charlotte chocolat / framboise. Patrick et Jean-Michel, les patrons du Black Bell Bar, restaurant de spécialités africaines à Pornichet nous proposent, cette semaine, la recette de la. Une charlotte au coeur moelleux alliant la douceur du chocolat et celle des framboises. La charlotte est un classique de la pâtisserie française, que l'on pense souvent difficile à reproduire.
Une charlotte à la mousse au chocolat, avec des framboises entières.
Il y a des petits plaisirs simples.
Des plaisirs régressifs qui vous ramènent tout droit dans la cuisine de votre grand-mère, lorsque vous.
Vous pouvez avoir Charlotte chocolat / framboise using 17 ingrédients et 8 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Charlotte chocolat / framboise
- Vous avez besoin de Bavaroise chocolat :.
- Préparez 250 g de lait.
- Préparez 300 g de crème liquide entière 35%MG.
- C'est 80 g de jaunes d'oeufs (4 environ).
- Vous avez besoin 30 g de sucre en poudre.
- Vous avez besoin 7 g de gélatine.
- Préparez 150 g de chocolat noir.
- C'est de Biscuit cuillère :.
- Préparez de Pour réalisé la cartouchière de 70cm sur 8cm de haut, 2 disques (18cm et 16cm) et quelques biscuits.
- C'est 120 g de blanc d'oeuf (2-3 blancs d'oeuf).
- Préparez 100 g de sucre semoule.
- Vous avez besoin 80 g de jaunes d'oeufs (environ 4).
- Vous avez besoin 100 g de farine T55.
- C'est de sucre glace.
- Préparez de Nid spaghetti chocolat :.
- C'est 150 g de chocolat noir.
- Vous avez besoin de décoration et fourrage : 250G framboises.
Le coeur de la charlotte cache un coulis de framboises gélifié, recouvert d'une mousse au chocolat. La charlotte est un classique de la pâtisserie française, que l'on pense souvent difficile à reproduire. La charlotte russe est un gâteau moulé formé d'une croûte de boudoirs et d'une crème bavaroise. Vous pouvez faire cette charlotte royale à la framboise, à la fraise, aux poires et chocolat.
Charlotte chocolat / framboise instructions
- Bavaroise chocolat :Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, versez le lait et le portez à ébullition. Faites fondre votre chocolat au bain marie, Dans un cul de poule, mélangez vos jaunes d'oeufs avec le sucre. Mettre 1/3 du lait chaud sur votre mélange sans cesser de remuer. Transvasez le tout dans la casserole avec le reste de lait et faites épaissir (consistance crème anglaise) toujours en remuant. La préparation doit napper votre maryse..
- Passez ensuite votre crème anglaise au chinois pour qu'elle soit bien lisse. L'ajoutez en 3 fois à votre chocolat fondu et mélangez énergiquement à chaque fois. Ajoutez ensuite la gélatine ramollie essorée. Bien mélanger et laissez la tiédir le temps de préparer vos biscuits cuillère..
- Biscuit cuillère :Préchauffez votre four à 190°C sur chaleur STATIQUE. Au robot, montez les blancs en neige et ajoutez la moitié du sucre afin de les serrer. Dans un cul de poule, mélangez le reste de sucre en poudre avec les jaunes d'oeufs. Le mélange doit blanchir et être homogène. Versez vos jaunes sur les blancs montés en neige et mélanger brièvement. Ajoutez la farine tamisée, mélangez délicatement à l'aide d'une maryse en veillant à ne pas casser les blancs d'oeufs..
- Mettre votre préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse (taille10 pour ma part). Sur une plaque munie de papier cuisson, dressez votre cartouchière (En 2 fois pour ma part 35cm chacune), vous pouvez laissez un petit écart entre chaque biscuits, ces derniers vont légèrement s'étaler pendant la cuisson. Sur une 2nd plaque, dressez vos disques de 18cm et 15cm de diamètre..
- Saupoudrez deux fois de sucre glace à 5min d'intervalle. afin de créer cette petite croute croustillante sur le dessus. Enfournez 10/12min en fonction de votre four..
- Montage : Laissez un peu tiédir et mettre votre cartouchière à l'intérieur de votre cercle afin de pouvoir la positionner facilement sans qu'elle ne casse. Placez votre 1er disque au fond (le plus grand). Mettre la moitié de votre bavaroise chocolat, déposez vos framboises, placez par dessus votre second disque de biscuit et recouvrir de bavaroise. Laissez prendre une nuit au frigo..
- Nid chocolat :Placez une plaque au congélateur. Au micro-onde, faites fondre votre chocolat. Le placer dans une poche à douille. Faites une petite ouverture à l'aide d'un ciseau. Faites des spaghettis sur la plaque sortie du congélateur. Attendre 5/10 sec que le chocolat fige. Décollez-les à l'aide d'une lame de couteau et donnez leur la forme souhaitée avec vos mains (ayant les mains plutôt chaudes, j'ai mis des gants pour éviter de tout faire fondre). Vous pourrez déposer votre nid de chocolat.
- La découpe.
Charlotte aux framboises, Charlotte aux framboises, Charlotte framboises-grenadine. La douceur d'une charlotte Royale version gâteau, Le peps de la crème bavaroise à la framboise font. Charlotte Vanille/Framboise, Charlotte bavaroise framboise fruits rouges, Raspberry and White Chocolate Mousse Charlotte / Charlotte à la mousse au chocolat blanc et framboises. Recette avec instructions en vidéo Charlotte poire/chocolat. J'ai participé à un atelier Tupperware, il y a deux semaines de ça, et j'ai craqué pour le moule à charlotte.