Entremet glacé au chocolat. Ces glaçages chocolat sont faits pour napper des entremets congelés, n'essayez pas sur des mousses que vous avez fait prendre au réfrigérateur, le résultat risque d'être catastrophique. Le mixeur est sans doute la chose la plus importante dans la réalisation d'un glaçage miroir au chocolat. Entremet chocolat poire ou entremet aux trois chocolats, nos papilles en frémissent déjà de gourmandise !
C'est une recette personnelle allégée à base de mousse au chocolat et de poires aux petits suisses.
Pour la daquoise, je me suis aidée d'une recette trouvée sur ce site… Entre-temps, émiettez le chocolat et dans une casserole au feu, faites-le liquéfier au bain marie. Écrasez ensuite les châtaignes, puis incorporez-les à la précédente préparation.
Ajoutez le beurre, et le sucre puis mélangez bien.
Vous pouvez cuisiner Entremet glacé au chocolat using 14 ingrédients et 21 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Entremet glacé au chocolat
- Préparez 125 g de farine.
- Préparez 125 g de sucre.
- C'est 4 de œufs.
- Préparez de Génoise.
- Préparez 200 g de chocolat blanc.
- Préparez 200 g de crème.
- Préparez 2 de jaune d'œuf.
- Préparez 20 g de sucre.
- Préparez de Insert crémeux chocolat blanc.
- Vous avez besoin 300 g de chocolat au lait.
- Vous avez besoin 300 g de crème.
- Vous avez besoin 10 cl de lait.
- Vous avez besoin 2 de f feuilles de gélatine.
- Préparez de Mousse chocolat au lait.
Répartissez le tout dans un moule à cake. Difficulté Dans le monde de la pâtisserie il existe trois grands types de glaçages : au chocolat, royal - à base de sucre glace - à l'américaine - au beurre - et au fromage frais. Le glaçage miroir au chocolat est la finition classique d'un entremets. Il existe beaucoup de recettes de glaçage au chocolat, mais j'en ai choisi deux Sauce chocolat (qui ne durcit pas) - chefNini.
Entremet glacé au chocolat instructions
- Préparer la génoise.
- Préchauffez votre four à 170°c.
- Séparer les blanc des jaune et monter les blancs en neige.
- Quand les blancs en neige sont ferme ajouter le sucre et baisser la vitesse de votre robot.
- Ajouter dun coup la farine et les jaunes d'œuf.
- Faire cuire 30 minutes à 170°c et laissez refroidir la génoise une fois sortie du four (laissez la dans le moule).
- Préparer linsert crémeux au chocolat blanc.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
- Chauffer la crème jusqu'à ébullition.
- Fouetter le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à faire mousser verser cette préparation sur la crème et laisser la préparation épaissir tout en mélangeant.
- Verser la crème sur le chocolat blanc pour créer une émulsion.
- Verser cette préparation sur la génoise avec le moule et mettre au congélateur pendant 24h.
- Sortir la génoise avec linsert du congélateur et le démoulez agrandiser votre moule et le remplacer.
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.
- Chauffer le lait jusqu'à ébullition puis ajouter la gélatine au lait verser sur le chocolat fondu et laisser refroidir.
- Monter la crème en chantilly.
- Incorporer la chantilly dans le mélange en plusieurs fois.
- Verser moins de un tiers da's le moule car sa risque de couler puis mettre 1 h au congélateur.
- Resorter le gâteau et verser toute la mousse et attendre 24 h.
- Une fois le 24 h passer sorter le gâteaux et décorer le comme vous le souhaitez pour ma part j'ai mis du chocolat fondu avec de la chantilly des noisettes et des kinder Bueno.
Lorsque vous faites des profiteroles ou autres desserts glacés, vous utilisez peut-être du simple. Faire fondre le chocolat en remuant constamment. Quand le chocolat a fondu, retirer du feu. Ajouter le reste du lait concentré et la cassonade (belge et blonde bien sûr, si possible). Quand le mélange chocolaté est frais : sortir la crème fleurette du frigo et la battre en chantilly.