Entremet à la fraise. C'est la pleine saison des fraises, profitons-en avec cet entremet, monté comme un fraisier. Une merveille à déguster en fin de repas. Séparer les blancs des jaunes - Battre les blancs très fermes avec une pincée de sel et un peu de jus de citron en ajoutant à mi-parcours, le sucre en poudre pour les soutenir et les serrer - réserver - Dans la cuve du batteur, mettre la poudre.
Un entremet ultra frais et léger qui termine merveilleusement bien un repas, pour des amoureux de fraises comme moi c.
La saison des fraises est là, alors après le fraisier, la tarte aux fraises et autres desserts du fruit rouge, je vous propose une recette d'Entremet Fraise !.
Pour cette recette d'entremet à la fraise, j'ai opté pour une composition simple avec une mousse à la fraise légère, peu sucrée, un insert à la fraise et un biscuit madeleine bien moelleux et légèrement citronné.
Vous pouvez avoir Entremet à la fraise using 11 ingrédients et 5 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Entremet à la fraise
- Préparez 1 de génoise.
- Préparez 500 g de fraises.
- Vous avez besoin 10 cl de liqueur de fraise.
- C'est 40 cl de crème fleurette.
- Préparez 50 g de sucre glace.
- Préparez 6 g de gélatine alimentaire + 2 feuilles pour le miroir.
- Vous avez besoin 5 de jaunes d’œufs.
- C'est 1/2 litre de lait.
- Préparez 1 gousse de vanille.
- Préparez 50 g de farine.
- Préparez 100 g de sucre.
Lui ajouter la maïzena dans l'eau froide et la verser sur le lait, bien remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer l'oeuf battu et le beurre hors du feu. Ajouter les fraises coupées en morceaux. Passer un moule sous l'eau courante et y verser directement la préparation sans l'essuyer.
Entremet à la fraise étape par étape
- Découper la génoise en 2 cercles Disposer le premier cercle de génoise au fond de votre moule Diluer l’alcool de fraise avec un peu d’eau Imbiber légèrement votre cercle de génoise, il ne faut pas que ce soit détrempé..
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, et fouetter pour blanchir, ajouter la farine Faire chauffer le lait avec la vanille, puis l’ajouter au mélange œufs/sucre (en enlevant la vanille). Remettre à épaissir sur le feu, puis débarrasser dans un saladier..
- Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis quand elles sont ramollies, les ajouter à la préparation. Laisser refroidir, sans pour autant que la préparation ait eu le temps de prendre avec la gélatine. Préparer une première chantilly avec 20 cl crème fleurette et 25g sucre glace (dans le bol du robot pâtissier bien froid).
- Couper les fraises en 2 sauf une dizaine pour la déco et en mettre tout autour du moule, côté ouvert vers l’extérieur. Recouvrir le cercle de génoise avec la moitié de la préparation crémeuse, ajouter des morceaux de fraises, puis à nouveau de la crème, puis poser le 2 eme cercle de génoise. Recouvrir d’un centimètre du reste de préparation crémeuse. Laisser prendre 2 heures au frigo..
- Mixer quelques fraises, filtrer, puis mélanger avec 1 cuiller de sucre, faire chauffer et ajouter les2 feuilles de gélatine humidifiées et essorées. Couler la préparation sur le gâteau, et laisser prendre de nouveau au frigo Découper les fraises restantes en fines lamelles, et les déposer en éventail sur le dessus du miroir. Faire une deuxième chantilly, mettre en poche, et décorer le gâteau avec des rosaces de chantilly Démouler le gâteau sur le plat de service..
Réserver à température ambiante le temps de passer au montage de votre entremets à la fraise. Le tout est recouvert d'un glaçage miroir à la pulpe de fraises. J'ai tenté un glaçage sans colorant, comme pour mon entremets mangue, mais cela n'a pas fonctionné avec la fraise, la couleur n'est pas assez prononcé et le résultat tirait plutôt sur un gris légèrement rosé… J'ai donc ajouté un tout petit peu de colorant. Montez la crème fluide bien froide en Chantilly et la mélangez au coulis de fraises. Préparez le miroir framboise : mixez les framboises et passez-les au tamis en essayant d'éliminer le plus de grains.