Bûche Praliné Chocolat et Tonka. Bûche Praliné Chocolat et Tonka crêpes dentelle Gavottes chocolat praliné ganache crémeux noël bûche fève tonka. Une bûche de Noël très gourmande : ganache montée praliné, insert crémeux chocolat tonka, praliné feuilleté et génoise cacao. Découvrez la recette de la Bûche Chocolat Praliné Tonka de Sandrine Baumann-Hautin, Chef Cacao Barry !

Recette de la génoise issue du Palet Or de Valrhona. Chauffer au bain marie la moitié de la crème liquide, le chocolat noir et le chocolat praliné. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse. Vous pouvez avoir Bûche Praliné Chocolat et Tonka using 28 ingrédients et 7 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Bûche Praliné Chocolat et Tonka

C'est de Ganache montée praliné :.
C'est 100 g de chocolat au lait (Valrhona Jivara).
C'est 100 g de pâte de praliné (Weiss).
C'est 110 g de + 270g de crème liquide entière.
Préparez 20 g de miel.
Préparez de Insert crémeux chocolat tonka :.
Vous avez besoin 200 g de crème liquide entière.
Préparez 40 g de jaunes d’oeuf.
C'est 20 g de sucre.
Vous avez besoin 90 g de chocolat au lait (Valrhona Jivara).
Préparez 45 g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
C'est 1/2 de fève de tonka râpée.
Vous avez besoin de Praliné feuilleté :.
Vous avez besoin 20 g de chocolat au lait (Valrhona Jivara).
C'est 40 g de pâte de praliné (Weiss).
C'est 2 de paquets de 2 crêpes dentelles.
Vous avez besoin 1/2 cc de d’huile neutre.
Vous avez besoin de Génoise au cacao (pour 4 bandes de génoise) :.
Vous avez besoin 2 de œufs.
Préparez 25 g de miel.
C'est 40 g de sucre.
Vous avez besoin 25 g de poudre d’amandes.
Vous avez besoin 40 g de crème liquide.
Vous avez besoin 40 g de farine.
Préparez 2 g de levure.
C'est 8 g de cacao.
Préparez 25 g de beurre fondu.
Vous avez besoin 15 g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe).

Entremets mousse au chocolat Guanaja, crémeux Guanaja et fève tonka, croustillant praliné et dacquoise à En fait je me suis rendue compte que j'adorais l'association chocolat / fève tonka mais que je n'en Bonjour, votre recette me tente énormément, je compte la faire en bûche pour Noel. Recettes: bûche au chocolat & praliné feuilletine brisures de marrons glacés, la bûche de noël: histoire & tradition - bûche aux marrons - & - bûche chocolat orange et praliné -, bûche fondante au chocolat feuilleté praliné coeur de meringue sur dacquoise amande, bûche glacée carambar et. Bûche chocolat / fève tonka & glaçage au chocolat brillant. Le bûche est composée d'une base crousti-moelleux avec un streusel amande/citron surmonté d'un moelleux noisette, d'un insert crémeux praliné/fève de tonka, et d'une mousse légère au yuzu.

Bûche Praliné Chocolat et Tonka étape par étape

Insert crémeux chocolat tonka : Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème liquide avec la fève de tonka râpée. Verser la crème bouillante en filet sur le mélange jaunes/sucre. Remettre à cuire à feu doux comme une crème anglaise. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser dessus la crème bien chaude en émulsionnant bien (passer au mixer plongeant si besoin). Verser dans un moule à insert et entreposer au congélateur pour une nuit..
Ganache montée au praliné : Faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec le praliné. Chauffer 110g de crème avec le miel. Verser en 3 fois la crème bouillante sur le mélange chocolat/praliné et bien émulsionner. Incorporer ensuite le reste de crème liquide froide en émulsionnant bien. Filmer au contact et mettre au frais au moins 3h (la veille c’est mieux)..
Génoise au cacao : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battre les œufs avec le miel et le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Ajouter la crème. Terminer par l’ajout du mélange beurre/chocolat. Verser sur un silpat et étaler au mieux (pour pouvoir découper des bandes aux dimensions du moule à bûche). Enfourner pour 10min. Laisser refroidir découper des bandes aux dimensions du moule.
Praliné feuilleté : Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le praliné et l’huile. Emietter les gavottes et bien mélanger. Etaler sur un des bandes de génoise en couche bien fine (j’ai pu couvrir 2 bandes). Faire figer au frais..
Montage : Fouetter la ganache au praliné pour qu’elle soit bien aérienne et ferme. Préparer le moule : déposer le tapis à motif (ici tressé) dans le fond du moule. (le kit comprend aussi 2 embouts en silicone permettant un démoulage aisé) Couler la moitié de la ganache montée dans le moule. Tapoter le moule pour éliminer les bulles et remplir les cavités du tapis. Démouler l’insert chocolat tonka et le déposer dans la ganache. Appuyer un peu puis couler le reste de ganache..
Déposer le socle, côté praliné vers l’intérieur. Lisser pour que rien ne dépasse du moule.Mettre au congélateur une nuit..
Le lendemain : Démouler la bûche et la poser sur le plat de service. Laisser décongeler plusieurs heures au frigo. Décorer ensuite..

Pour la décoration, j'ai décidé de faire simple avec un glaçage miroir au chocolat au lait, zestes de citron et. Râper la fève tonka et mélanger de nouveau. Buche au chocolat. base de riz soufflé chocolat/pralinoise. mousse à la fève tonka (au départ, je devais faire une crème anglaise à la fève tonka mélangée à la chantilly et la gélatine Bûche génoise crème au beurre praliné en robe de massepain, glaçage au chocolat noir. Bûches de Noël, Noël et réveillon. Bûche au praliné, noisettes et chocolat blanc.