Roulé moelleux à la crème de framboise/fraises et sa chantilly. Couper quelques fraises en tout petits morceaux. Garnir la génoise : dérouler la génoise et la mettre à plat. Étaler les framboises écrasées en fine couche, puis la chantilly à la framboise, et enfin les petits morceaux de fraises. Rouler le gâteau et réserver au frais.
Coulis de framboises : Maintenez-le serré dans un linge.
Déroulez le biscuit avec précaution et garnissez-le de crème aux framboises.
Décorez de crème et de framboises.
Vous pouvez avoir Roulé moelleux à la crème de framboise/fraises et sa chantilly using 23 ingrédients et 8 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Roulé moelleux à la crème de framboise/fraises et sa chantilly
- C'est de Génoise.
- C'est 100 g de sucre (cassonade).
- Vous avez besoin 3 de oeufs.
- C'est 80 g de farine.
- Vous avez besoin 1 de pincée de sel.
- Vous avez besoin 30 g de beurre.
- C'est 1 gousse de vanille (facultatif).
- C'est de Chantilly à la framboise.
- Préparez 2/3 de d'un pot de confiture (ici framboise).
- C'est 400 ml de crème au mascarpone pour chantilly.
- C'est 50 g de framboise (fraîches ou congelées).
- Préparez 1 cuillère à soupe de cassonade.
- Vous avez besoin 1 gousses de vanille (facultatif).
- Vous avez besoin de Quelques fraises.
- Vous avez besoin de Coulis de fruits rouges.
- C'est 100 g de fruits rouges.
- Vous avez besoin 1 de à 3 c à soupe de cassonade (selon les goûts).
- C'est 1 gousse de vanille (facultatif).
- Préparez 10 cl de d'eau.
- Préparez de Chantilly nature (au siphon).
- C'est 400 ml de crème liquide.
- C'est 2 c de à soupe de sirop de sucre de canne.
- Préparez de Quelques gouttes d'extrait de vanille.
Roulez le biscuit roulé sur lui-même et serrez le en suivant les indications données plus haut dans l'article. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les en neige très ferme. Continuez d'incorporer en douceur les ingrédients en terminant par les blancs en neige.
Roulé moelleux à la crème de framboise/fraises et sa chantilly étape par étape
- Faire fondre le beurre. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige. Pendant ce temps, bien travailler les jaunes avec le sucre avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange devienne blanchi et crémeux. Ajouter la moitié de la farine et incorporer délicatement la moitié des blancs en neige. Incorporer le reste de farine délicatement, puis le reste des blancs et enfin le beurre (fondu mais pas chaud)..
- Mettre la pâte sur une plaque de cuisson (25cmx30cm)recouverte de papier sulfurisé bien beurré et mettre au four préchauffé à 210°C pendant 10mn. À la.sortie du four recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis retourner sur un torchon humide et rouler la génoise. Réservez..
- Garniture chantilly framboise : monter la crème en chantilly. Pendant ce temps, décongeler rapidement les framboises si surgelées, ajouter une petite cuillerée à soupe de cassonade et écraser le tout. Quand la Chantilly est bien prise, j'ajoute doucement la confiture. Couper quelques fraises en tout petits morceaux..
- Garnir la génoise : dérouler la génoise et la mettre à plat. Étaler les framboises écrasées en fine couche, puis la chantilly à la framboise, et enfin les petits morceaux de fraises..
- Rouler le gâteau et réserver au frais..
- Coulis de fruits rouges : faire chauffer les fruits avec le sucre, l'eau et la 3ème gousse de vanille fendue et grattée. Quand les fruits ramollissent, stopper la cuisson et passer au blender. Vous pouvez ensuite filtrer si vous le souhaitez. Réservez au frais..
- Astuce vanille : avant de préparer et peser tous les ingrédients, je sors 3 gousses de vanille. Je fends la 1ère, la gratte et ajout les graines et la gousse dans les blancs d'oeufs. Cela infuse le temps de préparer le reste. Je retire les gousses au dernier moment avant de les monter en neige. Je fais de même avec la 2nde que je mets dans la crème pour la chantilly framboise..
- Au moment de servir, décorez votre roulé avec quelques fruits, sucre glace, Chantilly, coulis...de mon côté, je l'ai servi avec une petite verrine dans laquelle j'ai mis les entames du gâteau coupées en morceaux au fond, quelques petites morceaux de fraises et de framboises, une petite c à s de coulis, de la chantilly framboise, et chantilly vanille. Bonne dégustation !.
HORS DU FEU, ajouter la gélatine et la dissoudre. Verser ce mélange sur la crème et le mascarpone très froids, ainsi que le sucre. Découper les fraises en petits morceaux. Sortez le biscuit de la plaque. Mouillez un torchon propre et essorez-le.