Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine. Mise en place de l'insert : Dans un moule à insert de bûche, pocher une ligne de crémeux citron dans le fond (voir photo ci-dessous). Verser ensuite délicatement la mousse mandarine. Ajoutez le grand Marnier, le sirop de confisage, les dés de mandarine confite puis le mascarpone et mélangez (ajoutez le colorant éventuellement).
Bûche à la mandarine et grand Marnier.
En cuisine avec cette belle idée de recette de bûche à la mandarine et grand marnier.
Bûche de Noël à la mandarine.
Vous pouvez avoir Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine using 33 ingrédients et 12 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine
- Vous avez besoin de Pour l'insert : le crémeux citron.
- Vous avez besoin 8 g de zestes de citron jaune.
- Préparez 73 g de sucre en poudre.
- C'est 67 g de d'oeufs entiers.
- C'est 53 g de jus de citron frais.
- C'est 100 g de beurre.
- C'est de Pour l'insert : la mousse mandarine.
- Vous avez besoin 2 de jaunes d'oeufs.
- Préparez 20 g de sucre.
- Préparez 2.5 de feuilles de gélatine.
- Vous avez besoin 100 g de lait entier.
- C'est 100 g de + 125g crème fraîche liquide.
- Préparez de le jus de 8 à 10 mandarines.
- C'est de zeste de 2 mandarines.
- Vous avez besoin de Pour la mousse au Grand Marnier :.
- Vous avez besoin 2 de jaunes d'oeufs.
- Vous avez besoin 20 g de sucre.
- Vous avez besoin 2.5 de feuilles de gélatine.
- Vous avez besoin 100 g de + 125g de crème fraîche liquide.
- Préparez 4 cl de Grand Marnier.
- C'est de Morceaux d'oranges confites.
- Vous avez besoin de Pour le biscuit génoise imbibé :.
- Vous avez besoin 2 de oeufs.
- Vous avez besoin 62 g de farine.
- Préparez 62 g de sucre.
- Vous avez besoin 150 g de d'eau.
- Préparez 3 cl de Grand Marnier.
- Préparez 40 g de sucre.
- Vous avez besoin de Décoration.
- C'est de Spray velours blanc.
- Vous avez besoin de Spray Doré.
- Vous avez besoin de Ecorces d'oranges confites.
- Préparez de Fleurs en pâte à sucre.
Parce que les fêtes de fin d'année sans la bûche, ce n'est pas tout à fait des fêtes, voici une délicieuse recette de bûche à la mandarine avec un insert à la vanille. Une explosion de saveurs en bouche, un dessert acidulé juste ce qu'il faut pour terminer en beauté votre repas !. Pour cette bûche je me suis servie d'un tapis relief que j'ai inséré dans mon moule à bûche. Répartissez la moitié de la mousse dans votre moule à bûche.
Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine étape par étape
- Confectionner le crémeux citron : La veille Préparer un bain marie. Dans un saladier, mettre le sucre, les zestes de citron, les œufs et le jus de citron. Cuire au bain marie à 83°C tout en fouettant. Sortir du feu et laisser refroidir jusqu'à 60°C. Ajouter le beurre en petits morceaux, fouetter pour lisser la crème. Mixer 10min. Mettre la préparation au frigo jusqu'au lendemain..
- Confectionner la mousse à la mandarine : Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser ensuite cette préparation dans une casserole. Y ajouter le lait, les 100g de crème fraîche et les zestes de mandarine. Faire chauffer cette préparation jusqu'à épaississement de la crème. Attention : ne pas faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée. Mettre ensuite dans un bain marie froid pour que la préparation refroidisse plus vite..
- Prélever le jus des mandarines et réserver..
- Monter les 125g de crème fraîche en chantilly. Y incorporer la crème refroidie puis le jus de clémentine. NB : il est possible d'ajouter un peu de colorant à la mousse pour avoir un meilleur contraste des couleurs à la découpe..
- Mise en place de l'insert : Dans un moule à insert de bûche, pocher une ligne de crémeux citron dans le fond (voir photo ci-dessous). Verser ensuite délicatement la mousse mandarine. Mettre au congélateur au moins 2h30..
- Confectionner le biscuit génoise : Préparer un bain marie chaud. Dans un cul de poule, battre les oeufs et le sucre sur le bain marie. Une fois le sucre fondu (45-50C°), sortir du feu et battre la préparation au fouet électrique. Incorporer ensuite la farine. Verser la génoise dans un moule ou plaque beurrée/farinée. Cuire 10min à 180C°. Une fois le biscuit froid, découper les bandes selon la forme de votre moule à bûche..
- Préparer le sirop d'imbibage : Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le Grand Marnier. Chauffer le mélange jusqu'à dissolution du sucre. Pour un goût d'alcool moins fort, on peut faire bouillir le mélange quelques minutes. Avec un pinceau, imbiber le biscuit génoise. Il doit tout le même rester ferme..
- Préparer la mousse au Grand Marnier : Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser ensuite cette préparation dans une casserole. Y ajouter le lait, les 100g de crème fraîche et le Grand Marnier. Faire chauffer cette préparation jusqu'à épaississement de la crème. Attention : ne pas faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée. Mettre ensuite dans un bain marie froid pour que la préparation refroidisse plus vite..
- Couper en petits dés les écorces d'oranges confites..
- Monter les 125g de crème fraîche en chantilly. Y incorporer la crème refroidie puis les écorces d'oranges coupées. Démouler ensuite l'insert mandarine. Couler dans le moule à bûche de la mousse Grand Marnier à mi-hauteur. Y déposer l'insert, recouvrir de mousse. Enfin, déposer le biscuit génoise. Bloquer au congélateur minimum 4-5h, une nuit est idéal..
- Démouler la bûche puis vaporiser de spray velours à votre convenance. Décorer la bûche de fleurs et d'écorces d'oranges confites. Laisser décongeler..
- Dégustez !.
Disposez l'insert mandarine en plaçant le côté bombé sur le fond. Couvrez votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Mouillez un torchon, déposez votre génoise cuite dessus et retirez délicatement le papier sulfurisé. Enroulez la génoise sur elle-même en vous aidant du torchon. Les clémentines font partie de la grande famille des agrumes.