Fraisier façon Yann couvreur. Voici ma recette maison du fraisier façon Yann Couvreur, avec beaucoup de fraises, un biscuit génoise et une chantilly chocolat blanc-vanille ! Yann Couvreur ajoute quelques fraises des bois pour la déco, comme je n'en ai pas trouvé en cette saison, j'ai mis quelques pistaches ! Nous dégustons attentivement en poésie et en photos l'un des fraisiers les plus célèbres de Paris, le Fraisier de Yann Couvreur!
Le fraisier de Yann Couvreur, une génoise, une crème mousseline, une garniture généreuse en fraises.
Pour le montage du fraisier de Yann Couvreur, je vous conseille de prendre un cercle en inox car il s'agit là d'un montage à l'envers et vous pourriez avoir des galères de démoulage si vous.
A gauche, un fraisier industriel. à droite, mon mini fraisier du CAP !
Vous pouvez cuisiner Fraisier façon Yann couvreur using 18 ingrédients et 6 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Fraisier façon Yann couvreur
- Préparez de Pour la génoise :.
- Préparez 4 de œufs.
- C'est 120 gr de sucre.
- C'est 120 gr de farine.
- Préparez de Pour le sirop d'imbibage:.
- C'est 50 gr de d'eau.
- C'est 50 gr de sucre.
- Préparez de Pour la crème mousseline.
- Vous avez besoin 500 gr de lait.
- C'est 4 de jaunes d’œufs.
- Vous avez besoin de vanille.
- Préparez 100 gr de sucre.
- Préparez 50 gr de beurre ajouté a chaud.
- C'est 50 gr de Maïzena.
- Préparez 170 gr de beurre mous ajouté à froid.
- C'est de Pour la garniture et la déco.
- Préparez 1 Kg de fraises.
- C'est de de la feuille d'or.
Alors, quand j'ai découvert celui du pâtissier Yann Couvreur, je me suis dit « ah ben en voilà un fraisier remis au goût du jour ! ». Au final, les recettes de bases sont les mêmes qu'au CAP (génoise, mousseline), c'est juste le montage. Cette semaine, j'ai UN PEU craqué en feuilletant le numéro d'été de Fou de Pâtisserie, et en découvrant cette merveille de fraisier signé Yann Alors, suivez scrupuleusement la recette de M. Yann Couvreur 🙂 Vous trouverez ensuite une vidéo Youtube relatant les étapes de la recette de la.
Fraisier façon Yann couvreur instructions
- Crème pâtissière: Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez la maïzena et vanille et mélangez à nouveaux. Faire bouillir le lait dans une casserole. Une fois le lait bouillit versez la moitié sur le mélanger précédent. Mélangez bien remettre sur le feux et mélangez jusqu'à ce que la crème prenne. Hors du feu ajoutez les 50 gr de beurre. Débarrassez dans un plat et placez au frigo jusqu'à refroidissement complet..
- Détendre votre crème pâtissière au robot à l'aide du fouet. Vous devez obtenir une texture lisse et homogène. Incorporer petit à petit le beurre MOUS..
- Génoise: Montez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un jolie sabayon. Le mélange doit doubler de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée à l'aide d'une Maryse. Tapissez de papier sulfurisé et faire deux carrée à l'aide du cercle. Enfournez à 180°C environ 10 min.
- Le sirop: Faite chauffer le sucre avec l'eau. Faite bouillir et incorporer du rhum, kirsch ou autre..
- Le montage: Mettre du rhodoïd tout le tour du cercle et du film au fond. Coupez les fraises en fines lamelles,placez les au fond et tout au tour. Remplir votre poche à douille de crème mousseline avec la douille uni 10. Mettre une fine couche de crème partout et lisser. Ensuite placez votre cercle de génoise. Imbibez la génoise de sirop. Ajoutez de la crème mousseline et des dès de fraises. Recouvrir du deuxième disque de génoise. Lissez de crème mousseline. Placez au frigo minimum 5 H..
- Placez au congèle environ 1 h A la sortie du congèle, retourner votre fraisier sur un carton OR ou plat. Décercler. Si vous avez du mal un petit coup de chalumeau. Enlever le rhodoïd et décorer le dessus comme vous le souhaiter. Voilà régalez vous..
Yann Couvreur Pâtisserie utilise des cookies pour vous offrir le meilleur service. En continuant, vous acceptez de recevoir les cookies sur le site. On se retrouve pour une recette estivale et de saison ! Le fraisier, mais j'ai voulu changer un peu de look :) Alors j'ai opté pour celui de Yann. Cette recette est vraiment très bonne, et en plus pas difficile et pas longue à réaliser (elle était parfaite à faire pendant les vacances avec.