Cake marbré de François Perret @4PassionFood #dessert. Je pensais avoir trouvé la recette du parfait cake marbré. Mais c'était avant de goûter celui de François Perret le chef pâtissier du Shangri-La…. On a eu la chance de rencontrer le fameux chef pâtissier lors de sa venue dans Le Meilleur Pâtissier, on avait adoré son sublime gâteau damier et Fabienne, Imane et moi n'avions dès lors qu'une obsession: tester ses pâtisseries!
Un classique des goûters : le cake marbré.
Mais ce n'est pas le simple marbré, c'est la recette du marbré de François Perret, chef pâtissier au Ritz à Paris.
La recette par Plaisir et Equilibre.
Vous pouvez avoir Cake marbré de François Perret
@4PassionFood
#dessert using 26 ingrédients et 6 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Cake marbré de François Perret @4PassionFood #dessert
- Préparez de Appareil à cake à la vanille.
- Préparez 60 g de beurre doux à température ambiante.
- C'est 150 g de sucre semoule (130pour moi).
- C'est 1 de pincée de sel.
- C'est 2 g de vanille en poudre ou 1 tsp d’extrait de vanille.
- C'est 1 de œuf.
- Préparez 110 g de farine.
- Vous avez besoin 3 g de levure chimique.
- C'est 100 g de crème liquide.
- C'est de Appareil à cake au chocolat.
- C'est 60 g de beurre doux à température ambiante.
- Préparez 150 g de sucre semoule (130g pour moi).
- Préparez 1 de pincée de sel.
- Préparez 1 de oeuf.
- Préparez 100 g de farine.
- Vous avez besoin 20 g de cacao en poudre tamisé.
- Vous avez besoin 3 g de levure chimique.
- C'est 100 g de crème liquide.
- Vous avez besoin de Sirop pour imbiber le cake.
- Vous avez besoin 125 g de d’eau.
- Vous avez besoin 25 g de sucre semoule (20g pour moi).
- Vous avez besoin 8 g de rhum (1tsp d’extrait de vanille pour moi).
- C'est de Glaçage au chocolat.
- C'est 500 g de pâte à glacer brune.
- C'est 166 g de chocolat noir.
- Préparez 83 g de d’huile de pépins de raisins.
Le cake marbré, c'est pour moi le gâteau qu'on faisait systématiquement pour les anniversaires et les fêtes de l'école quand on était petits. Beaucoup de chefs l'ont sublimé ces dernières années et j'ai eu du mal à choisir une recette tant elles étaient. La meilleure recette de CAKE MARBRE DE FRANCOIS PERRET! Cake marbré, recette de François Perret.
Cake marbré de François Perret @4PassionFood #dessert instructions
- Dans un robot muni de la lame mixer le beurre le sucre le sel et la vanille, ajouter l’œuf sans arrêter le robot ensuite la farine et la levure, puis la crème. Réserver dans une poche à douille. Procéder de la même manière avec l’appareil à cake au chocolat..
- Beurrer et chemiser le moule avec du papier cuisson. Tracer un premier trait de pâte vanille au centre du moule puis ajouter un trait de pâte chocolat par-dessus et ainsi de suite jusqu’à épuisement des 2, l’appareil s’étalera de lui-même.Taper le moule sur une table pour bien répartir la pâte dans le moule, à l’aide d’un couteau former des S pour créer le visuel marbré. Enfourner dans un four préchauffé à 160c. Utiliser la pointe du couteau qui doit ressortir sèche pour vérifier la cuisson)..
- Le sirop:porter à ébullition l’eau et le sucre,laisser quelques minutes avant de retirer du feu. (ajouter le rhum hors du feu)..
- A la sortie du four imbiber le cake de sirop à l’aide d’un pinceau jusqu’à ce qu’il n’absorbe plus. Laisser tiédir avant de le mettre au réfrigérateur pour 12h..
- Mettre le cake au congélateur 1h. Faire fondre la pâte à glacer au bain marie ajouter le chocolat puis l’huile. Si comme moi vous n’avez pas de pâte à glacer dans ce cas là se contenter du chocolat 275g avec 50g d’huile de pépins de raisin..
- Placer le cake sur une grille et verser le glaçage par dessus. Remettre au réfrigérateur quelques minutes, pour que le glaçage fige..
Le cake marbré de François Perret était servi à La Bauhinia, un des restaurants du célèbre palace parisien Shangri-La. Aujourd'hui, François Perret est chef pâtissier du Ritz, rien que ça ! Toutes les personnes ayant goûté ce cake nous promettent monts et merveilles : léger, moelleux, succulent. A priori ce cake est LE meilleur cake. Recette de Cake marbré (François Perret) J'ai depuis quelques mois maintenant le livre Instants sucrés au Ritz Paris de François Perret, et après les barquettes noisettes j'ai eu envie de réaliser son cake marbré, connu comme étant un des meilleurs.