Velouté de pois cassés aux lardons et croûtons. Rincer soigneusement les pois cassés sous l'eau courante froide. Émincer les oignons et la carotte en larges dés (on va mixer après.). Mettre dans un faitout, rajouter l'ail dégermé et écrasé à la lame d'un grand couteau, la feuille de laurier, les deux cubes de bouillon de volaille et recouvrir avec l'eau. Les Pois Cassés ne sont rien d'autre qu'un Petit Pois, que l'on a laissé grandir, mûrir, avant de le sécher puis débarrasser de son enveloppe pour être divisé en deux ensuite.
Recette Velouté de pois cassés et lardons : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Dans une cocotte minute, faire revenir les lardons avec l'oignon émincé et la carotte pelée et nettoyée.
Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de soupes Aux Legumes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Vous pouvez avoir Velouté de pois cassés aux lardons et croûtons using 13 ingrédients et 10 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Velouté de pois cassés aux lardons et croûtons
- Préparez 250 g de pois cassés.
- Vous avez besoin 1 litre de d'eau.
- C'est 150 g de lardons allumettes fumés.
- C'est 1 de carotte.
- C'est 2 de oignons jaunes.
- Vous avez besoin 2 gousses de d'ail.
- Préparez 2 de cubes de bouillon de volaille.
- Préparez 1 de feuille de laurier.
- C'est 2 cs de crème fraîche épaisse ou 15 cl de crème fraîche liquide.
- Préparez de Muscade moulue.
- Vous avez besoin de Poivre blanc du moulin.
- Préparez de Croûtons à l'ail (baguette, 1 gousse d'ail, beurre et huile).
- Vous avez besoin de Brins de persil frisé.
Verser ce mélange sur les pois cassés. Les pois cassés sont des légumes secs, ou légumineuses, issus d'une variété de petits pois ronds. Récoltés à maturité, ils sont par la suite mis à sécher, débarrassés de leur enveloppe puis divisés en deux. Peler, laver et couper la carotte en.
Velouté de pois cassés aux lardons et croûtons étape par étape
- Rincer soigneusement les pois cassés sous l'eau courante froide. Émincer les oignons et la carotte en larges dés (on va mixer après..)..
- Mettre dans un faitout, rajouter l'ail dégermé et écrasé à la lame d'un grand couteau, la feuille de laurier, les deux cubes de bouillon de volaille et recouvrir avec l'eau..
- Faire cuire 1h30 min. à petit feu..
- Pendant ce temps, faire rissoler les allumettes fumées que l'on va volontairement assécher pour les rendre croustillantes. Débarrasser le gras rendu et réserver les lardons..
- Dans la même poêle ainsi graissée, rajouter beurre et huile pour faire dorer de petites tranches de baguette (ou mieux de ficelle - et si pas le temps, cela existe tout fait en sachet) des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant, frotter encore chauds avec la gousse d'ail et réserver..
- Retirer la feuille de laurier du faitout et mixer finement les pois cassés. Si la préparation obtenue est trop épaisse, on détend le velouté en incorporant un peu de lait en plus de la crème fraîche..
- On rectifie l'assaisonnement en sel (attention, les bouillons cubes en ont déjà apporté beaucoup, donc on goûte impérativement avant de saler..), puis on rajoute une franche pincée de noix de muscade râpée..
- Dresser dans les bols ou des assiettes creuses, garnir de vos lardons et croutons préparés, puis de sommités de persil frisé (moins de saveur que le persil plat, mais plus croquant et c'est ici l'effet accessoire recherché)..
- Quelques tours du moulin à poivre blanc et.. on passe à table !.
- À retrouver sur mon site web dédié https://www.albapetrus.fr/veloute-de-pois-casses-aux-lardons-et-croutons/.
Le velouté aux pois cassés et petits lardons ! La chantilly, c'est notre petite touche glamour à nous, facultative, mais très très gourmande! Coupez le pain en dés et faites-les dorer. Servez la soupe bien chaude avec le lard, les croûtons et les échalotes. Astuces et conseils pour Velouté de pois cassé au lard Cette soupe peut-être préparée à l'avance.