Sauce marchand de vin échalotes vin rouge. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec un filet d'huile. Couper les échalotes en fines tranches et les faire colorer légèrement dans la casserole. Ajouter le vin et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce le concentré perde son acidité.
La sauce "Marchand de vin" est une sauce riche au vin rouge et à l'échalote, pour accompagner les viandes, et traditionnellement faites dans le plat de cuisson de la viande.
En voici une version plus simple, qui peut être faite en même temps que la cuisson de la viande, voir avant, et éviter ainsi le risque de refroidissement.
Remuez pour bien lier avec les échalotes et verser le vin rouge.
Vous pouvez avoir Sauce marchand de vin échalotes vin rouge using 13 ingrédients et 10 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Sauce marchand de vin échalotes vin rouge
- Vous avez besoin 50 cl de vin rouge.
- Préparez 3 de échalotes.
- Préparez 1 gousse de d'ail.
- C'est 1 cs de d'huile d'olive.
- C'est 1 cc de concentré de tomate.
- C'est 1 de capsule de fond de veau liquide (type Maggi).
- C'est 2 cc de fond de veau déshydraté.
- Vous avez besoin 1 cc de fond de champignon déshydraté.
- Préparez 1 cc de cognac.
- Préparez 4 de branches de thym ou 1 cc séché.
- Préparez 1 de feuille de laurier.
- C'est 40 g de beurre.
- C'est de Poivre blanc moulu.
Ajouter le thym,le laurier et faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour commencer à napper votre cuillère. Laver, essuyer et hacher le persil plat. Déglacer au vin rouge et faire réduire d'un quart. Dans une casserole, faire réduire au miroir les échalotes et le vin rouge (c'est-à-dire à sec sur feu doux).
Sauce marchand de vin échalotes vin rouge instructions
- Dans une casserole type Téfal, faire fondre les échalotes ciselées très fin (je ne filtre pas ma sauce pour la servir car j'aime retrouver mes échalotes dans le nappage sur la viande, donc je cisèle finement) et sans les colorer. Rajouter l'ail également ciselé très finement puis le concentré de tomate, le contenu liquide de la capsule de fond de veau liquide et les fonds déshydratés..
- Remuez pour bien lier avec les échalotes et verser le vin rouge..
- Ajouter le thym,le laurier et faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour commencer à napper votre cuillère. Ajouter le cognac et laisser cuire à tout petit feu 2-3 mn..
- Couper le beurre en petits carrés que vous allez incorporer hors du feu 1 par 1 dans votre sauce, ce qui va lui donner un aspect brillant et transporter toutes les saveurs de cette sauce sur vos papilles !.
- Quelques tours de moulin de poivre blanc et servez sans attendre (ne garder que quelques petites minutes à très petit feu (et en remuant fréquemment la sauce) au risque de voir l'émulsion du beurre se défaire et redevenir liquide à la surface !)..
- La réalisation de cette sauce avec un saucier électrique type SEB permet de la faire cuire en réglage 5, puis de réduire à 3 à l'ajout du cognac et enfin à 2 pour incorporer le beurre et garder facilement la sauce au chaud..
- Le plus d'Albapetrus: Les vins rouges à base de cépage Syrah ou Genache noir garderont mieux leur couleur rouge après cuisson. Choisir dans tous les cas un vin rouge de bonne qualité..
- L'astuce d'Albapetrus: Si votre sauce est devenu trop épaisse, vous pouvez la détendre en rajoutant 1 cs d'eau. Pas de farine ni de sel dans cette recette car les fonds de sauce industriels contiennent assez d'épaississants et de sel; le concentré de tomate va également aider au liant final de la sauce..
- Plus votre beurre sera froid et plus vous l'incorporerez en petits morceaux 1 par 1 au fouet manuel hors du feu, plus vous obtiendrez de brillance sur votre sauce ainsi émulsionnee; c'est ce que l'on appelle pour les sauces l'effet miroir !.
- À retrouver sur mon site web dédié www.albapetrus.fr.. https://www.albapetrus.fr/sauce-marchand-de-vin/.
Passer la sauce au chinois, saler et poivrer, puis incorporer le beurre en vannant (d'un mouvement rotatif de la casserole). Ajouter à mon carnet de recettes Hacher l'échalote, la faire revenir avec des lardons dans la matière grasse, bien brunir. Faire un roux brun avec la matière grasse restante et la farine. Alors essayez cette recette de sauce échalote et vin rouge. Composée de vin rouge, de beurre, d'échalote et de thym, cette sauce délicieuse saura mettre en valeur vos mets les plus délicats.